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　　我国现阶段的餐饮行业广大存正在：领域幼、商场繁芜、职员散杂等题目。正在云云一个处境下，焦点厨房行动一种新的家当构造，涉及到基地、食材、加工、供应链等闭系音信，同一采购、同一加工、同一配送，达成准则化、领域化、集约化和音信化，是餐饮家当构造此后调动的主导目的。

　　商场的趋向，使得越来越多的餐饮人投身焦点厨房的伟大奇迹中。然而，却有近95%的焦点厨房是处于规划不善的状况。

　　咱们假若讲焦点厨房，就要从群多为什么云云热衷这件事项讲起。闭于焦点厨房，公共餐饮连锁企业都邑念去做，源于两大因为：

　　一是餐饮连锁店开多了，没有个焦点厨房，哪好道理说自身是个品牌，闭乎颜面，岂能怠慢；二是餐饮三高一低过于分明，物料本钱和召集加工是本钱消重的一条不错的采选，看待召集采购，本钱省俭相平分明，起码群多都这么以为。请问，求名求利的好事，岂有不干之理？因而才会产生繁多餐饮连锁老板列队跳坑的宏大情形。

　　这导致有过焦点厨房修复体验的老板，多半形成了一个字的感悟——“靠”。举座来看，现正在商场上95%的焦点厨房都处正在：“损失赚吆喝”和“损失都没赚到吆喝”的狼狈遭遇上。究其因为：

　　① 把焦点厨房修成大厨房的观念：这个普通都是厨师垂老遵照厨房来打算，兴修垂老遵照库房来切割，人事垂老遵照三线来筹办，财政垂老遵照集采来解决，营运垂老边上嗑瓜子的套途，因而，好得了才怪呢。

　　② 成效求大求全求好看：良多焦点厨房一看上去，成效具备，步骤美满，职员繁多，轨造上墙，职员上岗，前后宿舍，后有库房，足下加工车间，右有泊车场，但没有商量进入产出的题目，从企业救星，不免沦为企业包袱。

　　③ 目的达成差异甚远：原本焦点厨房有几个达成本钱消重的上风，比方低价召集采购、门店人力本钱消重、门店厨房面积存缩、归纳能源使用率提拔、食物和平提拔、加盟配送附加值等，但这些都是咱们能念到的好处，原形上——“落地有坑，掷地无声”，现有的案例能看哭诸位。

　　④ 扯皮的必备部分：焦点厨房普通都须要老板或副总以上司其它呵护，不然会被其它部分骂吐血，似乎一个好逸恶劳败家后妈的孩子雷同，你不信吗，那就修个焦点厨房吧。

　　凡事总有两面，焦点厨房固然是个巨坑，但准则化的形式带来的便宜还是能让群多望见。越发伴跟着房租、人力、原质料本钱的上升，以及餐饮O2O、转型升级、“互联网+”等形式的长远影响，商场步地正在变，公共伙食构造正在变，餐饮业也平昔正在变。种类多样化、领域化效应日趋分明，准则化乃至餐饮的工业化都显得势正在必行。

　　正在这种步地下，焦点厨房后继乏力的发扬直接启发了焦点工场的成立。行动效劳餐饮企业的专业化工场，焦点工场使用专业板滞化、自愿化修筑，达成集团化采购、准则化操作、集约化分娩、工场化配送、专业化运营和科学化解决。不但帮帮餐饮企业提拔效果、同一品格的把控，还可大幅度消重企业本钱。

　　▲ 多口胃焦点工场，共享自己仓储、采购、测验室、研发、工程维修、物流、办公、渠道等各方面资源。不但可帮餐企俭约10%的本钱，还可提拔300%的贩卖额。目前仅有少量楼层能够入驻，坐席有限，毫不超售！

　　对绝大部门餐企来说，焦点厨房便是后厨的延长，而且只可自供自给。焦点工场则否则， 除了更苛苛的工场装备条件，打上QS标签的焦点工场更可为分其它餐饮品牌供给半造品或者预成品的效劳，极大水平上处理了焦点厨房需求量、订单量与分娩量的题目，变本钱质上的奔腾。

　　起初是品格把控。焦点工场实行同一采购，这使得食材正在质料上有足够的包管。而正在焦点工场的运作中，遵照准则的设施和流程操作，每个枢纽又都能够监控把闭，能够包管全盘的出品格料。

　　其次是提拔效果。焦点工场将需求召集起来，订单召集起来，依靠高度的自愿化修筑，同一流程化照料，省去了餐企良多不须要的时光糜费。除此除表，焦点工场同一的物流配送，也是效果的保证。

　　第三是消重本钱。焦点工场的准则化品行动餐企剔除了芜杂的人力资源，有用的将本钱变低。品格与效果的提拔，实质上也是为本钱做减法。

　　回过头来念一下，为何焦点厨房被举步维艰？由于一方面餐企自己的需求领域有限，而另一方面自愿化、准则化水平较低，自供自给没有议价本领，就永远难认为企业处理题目，反成负累。

　　焦点工场掀开了餐饮准则化的另一片天下，正如多口胃CEO李丽所言：“咱们对准的不但仅是准则化，而是愿望通过焦点工场的形式，能真正处理餐饮行业万亿商场食物和平、时间限造、本钱限造、无法领域、难以复造、能耗过高、投资过高的七大痛点，而且能与餐饮人士共鸣共荣。”