美食

　　走进合肥1912酒吧街，一家名为“炎呛”的台湾幼吃店总能吸领道人驻足。店名“炎呛”和闽南语中“腊肠”的发音雷同，“炎”中的两个“火”字寄义生意红红火火。而这份红火背后，是台湾青年杨乔米扎根合肥十余年的创业故事。

　　2013年，刚从台湾高校卒业的杨乔米，正在母亲的倡议下与哥哥一同来到大陆寻找机会。彼时，她被合肥的繁荣潜力吸引，这座不懂的都邑成了她创业的起始。“因缘妙不行言，合肥像是一块宝地，等着咱们去填满台湾滋味。”杨乔米纪念道。

　　2016年，“炎呛”首家门店开业，从大肠包幼肠、盐酥鸡到花枝丸，首批菜品全是台湾经典美食。为复刻隧道风韵，杨乔米相持用守旧的厨具和做法。她以为，厨师和厨具就比如武侠幼说里的剑客和剑，要抵达“人剑合一”。“惟有厨具和本事相似，才智做出台湾幼吃的精神。”

　　盛开式厨房是幼吃店的招牌策画。透过玻璃，顾客能直观察到食材现场造造进程，而怎样措置油炸食物的油烟，成了杨乔米最正在意的细节。她坦言，留住回来客的诀要不光是滋味，更是细节处的一心。腊肠选用奇怪猪肉，肥瘦苛刻按三七分比例搭配；奶茶茶汤当日现煮为把控品格，杨乔米正在合肥自修腊肠工场，从原料到出产全程监禁。

　　守旧与改进的平均，是“炎呛”长红的合头。针对年青人爱好，杨乔米与哥哥研发出藤椒鸡排和酥炸鸡皮，前者麻辣鲜香，后者酥脆不腻，连台湾顾客都颂扬“比岛内更鲜味”。

　　“埋头街边幼店，新店从幼周围试水，完全门店统必然价”杨乔米总结出一套“步步为营”形式。而今，杨乔米正在合肥已开出7家分店。为逼近台胞需求，她还将分店开进台企厂区。将来，杨乔米安放再拓新店。

　　合肥已成为杨乔米的第二故里，她的创业进程正与都邑的繁荣“同频共振”。正在炎呛奶茶的杯子上印有如此一句话：“一茶一水皆有故事”，奶茶盖上印着的闽南语“饮喉搭”(意为“干了”)。

　　杨乔米纪念起创业初期，一群充满劲头的台湾年青人围坐正在沿途定下“炎呛”店名，那时的景象历历正在目，“我正在合肥有家，有工作，更有家人般的顾客”。

　　近年来，安徽推出一系列计谋，帮力台青正在皖创业就业。正如杨乔米所言，“两岸同胞血浓于水，这里既有机会，也有家的温柔”。将来，她安放通过电商平台推论台湾腊肠，让“炎呛”风韵走向寰宇。