来食物加工趋向食物加工家产高低游食物加工属第几家产

　　烤肠是应用新颖西式肉成品加工本领，拥有中国守旧肉成品的风韵的一种产物，是近年来肉成品中兴盛较疾的腊肠种类之一。本文分享一种烤肠的配方及加工工艺。

　　猪肉70%，鸡肉30%，水45%，食盐3.5%，大豆离散卵白3%，玉米淀粉6%，香辛料0.85%，食用香精0.1%，卡拉胶0.8%、三聚磷酸钠0.35%、红曲红0.02%、D-异抗坏血酸钠0.22%、亚硝酸钠0.01%、胶原卵白肠衣。

　　将统治好的原料肉倒入搅拌机，列入食盐、磷酸盐及1/4冰水举行搅拌，搅拌的流程中设立正转及反转的年光，搅拌15min后列入除淀粉表的其他辅料及1/2冰水，连接搅拌10min；末了列入淀粉及残余的冰水，搅拌10min。搅拌的流程中注意掌管料馅的温度，出料温度掌管正在8℃以内。

　　肠的蒸煮温度掌管正在78℃，年光20min，蒸造核心温度72℃以上即可出炉，出炉后用冷水冲淋10s，使肠体火速降温。