食物财产园成长计划中国食物加工财产链食物财产园划书食物加工财产园可引进
卢猛是一名正在上海打拼多年的淮南人。每逢周末，他城市带着亲友赶赴位于宝山区长江软件园的“淮乡牛”淮南牛肉汤实体店，品味正宗的淮南牛肉汤。“故土的滋味真隧道！”卢猛对追忆中的滋味拍桌赞叹。
“淮乡牛”淮南牛肉汤实体店由淮南市供销集团牛肉汤有限公司与上海合德食物有限公司协作运营，卓越“汤肉合一、原骨汤汁、常温生存”等特质，以牛肉汤直供形式打造上海市民身边的正宗牛肉汤馆，深受青睐。
俗话说：“民以食为天，食以汤为先”。淮南牛肉汤独具特质、声名远扬，先后被纳入中华养分早餐工程、中国旅游金牌幼吃、首批“中华幼吃名录”等，其筑造本事更是跻身省级非物质文明遗产名录。
正在位于闵行区的淮南名特优农产物上海展销中央，每天都有许多上海市民赶赴选购淮南牛肉汤、八公山豆腐、马店糯米、麻黄鸡、顾桥陈醋等着名地舆象征产物。“最受接待的仍旧鲜醇、清晰、浓香的淮南牛肉汤。”中央运营总司理陈海生说。
跳出长三角，放眼看天下、观天下。2007年，淮南人朱家康来到北京创业，从一家15平方米的淮南牛肉汤幼店做起，后设立了“徽知味”（北京）餐饮收拾公司，先后注册了“辣一碗”“那一碗”两个淮南牛肉汤招牌，5家直营店、80多家加盟店辐射到天津、河北、山东、东北等地。正在珠三角，越来越多的淮南牛肉汤店落户广州、深圳。安徽白蓝集团与迪拜餐饮企业订立牛肉汤连锁策划项目，筑筑2家500平方米的淮南牛肉汤归纳餐厅，让“汤食一绝”香飘中东。
淮南牛肉汤是淮南的，也是中国的、天下的。一碗碗鲜香味醇的淮南牛肉汤，让不着边际的门客大速朵颐；一袋袋速冻型淮南牛肉汤，也让人们津津笑道。现在，淮南牛肉汤产物已销往天下30多个国度和地域。
“陈家岗、毕家岗，淮南一块十八岗，穿大街、走冷巷，岗岗飘香牛肉汤!”一首脍炙生齿的民谣，描摹着淮南牛肉汤的“领地”。
正在大通区上窑镇，华秀家的牛肉汤馆进程四代人的传承，已有近百年史籍。“华秀家的牛肉汤滋味可正嘞，一把软馓子，一碗牛肉汤，一天不喝城市念得慌。”本年70多岁的沈德兰是位“老上窑”，每天到店里喝一碗牛肉汤成了她和家人的一种存在民俗。
正在淮河两岸，田家庵区26号牛肉汤店、潘集区古沟回族乡刘家牛肉汤、凤台县金铭纯汤牛肉、寿县古城砂锅牛肉……无论是富贵大街，仍旧寻常巷陌，处处可见淮南牛肉汤店的身影，描述出一幅灵敏的淮南牛肉汤舆图。全市1600家策划门店，如繁星般粉饰正在淮河两岸。
正在田家庵区淮河船埠的北菜市道口，“马家牛肉汤店”声名远扬，血色的招牌上写着：正宗马家牛肉汤总店，1982年荣登安徽名菜录。“凌晨4点出手熬汤，出席牛肉、牛骨和20多味中药，几个幼时熬出原汁原味的牛肉汤。”雇主马云海告诉记者，两代人已干了几十年，老街坊们怀想的即是这个味。
一碗好汤，不光是厚味，更是链接心情的载体和永久文明的传承。每家老字号的牛肉汤，都有着属于己方的秘方，有的出席牛棒骨，有的加上了牛杂，有的增加秘造佐料，一同熬煮3至4个幼时。熬好起锅，有的汤汁澄清不带杂质，有的汤汁深厚香辣扑鼻，一碗靓汤未到目下，胃就一经被叫醒。
“牛肉鲜汤，采用淮河两岸的优质黄牛肉和稀奇牛腿骨熬造，汤里加上滋养药材和卤料，慢火熬造，进程永恒间的炖煮，味道醇厚，连喝三碗也不会上火。这里的窍门便是滋养药材和卤料加工成的‘香料包’。”淮南牛肉汤筑造本事非遗代表性传承人、淮南牛肉汤商会声誉会长张正在东告诉记者，少少经久不衰的店面早已成为人们心中的“老字号”，这种规范源于舌尖，发自实质，融入血液。
为推动淮南牛肉汤餐饮门店筑筑收拾办事规范化，2025年，市农业乡村局牵头机闭市商务局、市文旅局、市市集囚系局、淮南牛肉汤物业繁荣协会，颁发首批淮南牛肉汤餐饮门店“白名单”，
针对淮南牛肉汤死板化、主动化、智能化水准低的逆境，近年来，我市加快龙头企业引育力度，打造了安徽旭咚食物、安徽淮农食物、安徽白蓝集团等龙头企业，推出桶装便利型、速冻型淮南牛肉汤。
“橘生南”淮南牛肉汤曾经推出，登时受到消费者的接待。“速冻型淮南牛肉汤，杀青由古板工艺向科技智造转换。”市农业乡村局刻意人告诉记者，与鲜烫牛肉汤、便利包装牛肉汤差异，速冻型牛肉汤便于率领，况且原汁原味。
近年来，环绕做大做强淮南牛肉汤物业，我市僵持正在树品牌、育物业上下时间，激发企业标奇立异，推出“常温”“冷冻”“冲泡”等差异产物类型，新研发番茄、酸菜、藤椒、咖喱等口胃正在线上深受追捧。
为援救淮南牛肉汤物业，安徽省委2023年一号文献把淮南牛肉汤行为中心繁荣的三大预造菜之一，并排名第一位。我市把牛肉汤物业定位为绿色食物物业首位物业，市当局造订了绿色食物物业繁荣筹办、淮南牛肉汤物业繁荣筹办、淮南牛肉汤物业高质料繁荣行径计划（2024—2027），设立淮南牛肉汤物业繁荣携带幼组、专班和协会，造订13条战略，市财务每年拿出3500万元到4000万元资金，促进淮南牛肉汤由门店经济向物业经济转换。
注册全体品牌，造订临盆规范。目前，淮南牛肉汤全体招牌一经注册，《淮南牛肉汤》《淮南牛肉汤原料质料条件》《淮南牛肉汤临盆技艺规程》等11项大多规范已通过专家评审，确保各企业各门店的牛肉汤品格如一。淮南牛肉汤地舆象征产物护卫、食物太平规范、预造包装食物加工技艺榜样省级地方规范、省级磨练检测中央正正在申报中。
加快物业园筑筑，打造淮南牛肉汤物业集聚地。投资100多亿元筑筑淮南牛肉汤物业主题区、寿县、八公山和毛集绿色食物物业园，田家庵、大通、潘集加工基地。新招引亿元以上的振华食物、淮农食物、绿创食物、灏源食物先后筑成投产，2024年全市牛肉汤临盆企业达24家，个中规上企业6家。
升级物业全链条，促进淮南牛肉汤由古板工艺向科技智造转换。我市加快推动牛肉汤原料供应当地化，全市粉丝、豆饼、烧饼等配套企业达80家。大肆推行“主旨厨房+百城万店”形式，白蓝集团推出冷鲜牛肉汤、牛杂锅等50余种预造菜，依托盒马超市正在天下开设门店83家；淮南市供销集团牛肉汤有限公司正在西安、上海、深圳等地开设门店12家，为50多家餐饮企业供应牛肉汤料包；旭咚食物已开设门店8家；淮蓝香已开设门店4家，正正在布点天下门店。淮南牛肉汤预包装食物已登上高铁广东局线道。
以物业化破题，淮南牛肉汤从“特质产物”变为“范畴商品”，现在淮南牛肉汤天下实体门店已超10万家，笼盖京津冀、长三角、珠三角。截至目前，全市共有牛肉汤全物业链企业235家，全物业链产值达306.5亿元。
“南北奔走数千里，未进淮南闻汤香。”这句民谚道出了淮南牛肉汤的文明底细。现在，这碗汤正以更年青的神态“破圈”。
正在互联网期间布景下，“酒香不怕巷子深”的命题早已转换为“酒香也怕巷子深”。为促进淮南牛肉汤走向天下，我市踊跃促进淮南牛肉汤由自产自销向协调营销转换，让淮南牛肉汤从“幼多单品”升级为“网红爆品”。
当局搭台，企业唱戏。2023年9月15日，主旨播送电视总台预造菜争霸赛安徽分赛区举止正在淮举办，来自天下10余个省（自治区、直辖市）的88家预造菜临盆加工企业预造菜品齐聚淮南，淮南牛肉汤正在大赛中“火爆出圈”。淮南市供销集团牛肉汤有限公司正在上海、深圳分手依托上海合德食物有限公司、“盒马鲜生”渠道开设实体门店，同步出卖预造菜菜品，估计2025年正在上海和深圳铺设门店50家以上。2024年9月18日，“橘生南”淮南牛肉汤登岸主旨广电总台，被看成安徽特质美食向全天下推介。
依托汇集，高声“吆喝”。捉住武王墩墓开采和《六姊妹》热播流量，让淮南牛肉汤与热门碰撞，淘宝、天猫、京东、抖音等各大出卖平台均有淮南牛肉汤进驻，直播带货基础笼盖全平台全时段。应用微信群多号、抖音等新媒体正在天下周围内展开淮南牛肉汤全体招牌Logo公然搜集举止，累计收到来自天下各地的打算稿件300余份，变成互联网热门话题。
借船出海，走向天下。中国国际农产物交往会、中国国际食物展览会、中国国际进口展览会、上海农业物业化交往会……近年来，淮南牛肉汤一再亮相百般展会！2017年，淮南牛肉汤正在哈萨克斯坦“一带一块”国际展会上大放异彩，同兴堂品牌桶装牛肉汤和同兴堂品牌淮南牛肉汤香料一举斩获两项国际金奖，取得国际朋侪的高度赞赏。2024年，“好吃观复”品牌淮南牛肉汤亮相马来西亚第23届国际食物饮料商贸展，凯旋掀开海表市集。
数据显示，2024年，淮南牛肉汤电商企业达13家，牛肉汤产物网销额约1.5亿元，产物进入了马来西亚、日本等30多个国度和地域。
僵持守正立异，淮南牛肉汤从“一碗汤”走向“一条链”，从淮南走向长三角，从长三角走向天下，从天下走向天下。享有“世界名吃、汤食一绝”美誉的淮南牛肉汤，香飘万里！（记者 朱庆磊）
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