食类图片肉食物c端产物肉食物种一览表肉质产物

　　厦门日报讯（文/图 记者 陈泥通信员 陈立登 周圣男）海鲜卷、白灼章鱼、五香条这些古代特性美食，满意了“吃货”舌尖上的可口需求。然而，创造这些地方古代可口的食物加工幼作坊，正在某种水准上存正在周围幼、阔别度高，囚禁难度大等题目。记者从厦门市墟市囚禁局获悉，为进一步巩固囚禁，榜样分娩加工手脚，确保食物质地安静，该局修订宣告了《厦门市食物分娩加工幼作坊愿意分娩加工的食物目次（2024版）》（以下简称 “新版《目次》”），将于10月1日起践诺。

　　新版《目次》归纳研究古代低危险、地方特性等要素，旨正在进一步深化幼作坊食物安静统造，将愿意幼作坊分娩加工的食物种类由原先的44种扩增至60种，遮盖了厦门古代的、低危险幼作坊食物，将海鲜卷、白灼章鱼等当地特性餐饮产物纳入新版《目次》，充满扩张了特性食物分娩规划鸿沟。

　　2015年9月，市墟市囚禁局造订并发表了《厦门市食物分娩加工幼作坊愿意分娩加工的食物目次（第一批）》，并于2017年11月对该目次实行了第一次修订，造成现行《目次》。

　　现行《目次》涵盖粮食加工品、豆成品、糕点、肉成品、水产成品等11大类44幼类食物。《目次》践诺此后，墟市囚禁部分对纳入《目次》的幼作坊食物践诺备案统造，采用监视查验、抽检检测、树范创筑等囚禁设施，络续榜样幼作坊分娩规划手脚，幼作坊食物质地安静程度稳步晋升。

　　跟着近年来消费者需求日益多元化，当地特性食物衍生出更多种类，现行《目次》产物品种不行总计涵盖；新形式新工艺屡见不鲜，片面幼作坊食物的分娩工艺已更新迭代，与现行《目次》的根基分娩工艺流程不相适合；同时，各级食物安静准则继续宣告更新，《目次》中援用的片面食物安静准则已滞后这些都成为厦门食物幼作坊开展巨大中亟待办理的题目。

　　“此次宣告的新版《目次》，是正在现行目次根源长实行了周密梳理与更新，旨正在进一步榜样厦门食物分娩加工幼作坊的分娩规划手脚，保护公民团体舌尖上的安静，帮力当地特性食物资产开展。”市墟市囚禁局相干刻意人先容。

　　针对中式糕点、坚果炒货、粮食加工品等产物品种繁多的食物，新版《目次》不再框定整体产物名称，只消申请人答允其吻合幼作坊食物分娩加工榜样指引中，相应食物种别愿意分娩加工食物的鸿沟和根基分娩流程，均可申请照料幼作坊备案证。

　　食物幼作坊管束是民生工程，也是一项长远工程。据理会，近年来，厦门墟市囚禁部分对纳入目次统造、尚未获得照准证或备案证的幼作坊，以办理实质题目为目标，靠前帮扶指挥，为幼作坊业主出计算策，并通过邀请专家讲课、现场培训等办法，晋升幼作坊从业职员从业才具，晋升其食物安静义务认识。

　　为确保新版《目次》的有用践诺，下一步，市墟市监视统造局将继续巩固囚禁与任职做事，一方面继续通过苛厉的监视查验，确保幼作坊苛厉遵循哀求发展分娩规划运动；另一方面，供应更便捷的行政审批任职和专业身手指挥，帮帮幼作坊业主办理晋升改造中碰到的实质题目，荧惑有要求无意向的食物分娩加工幼作坊转型升级，滋长为“幼微食物分娩企业”，提质增产，渐渐完成周围化开展。

　　起初是调解产物种一名称和种类明细，涵盖了粮食加工品、肉成品、轻易食物、蔬菜成品、生果成品、炒货食物及坚果成品、水产成品、淀粉及淀粉成品、糕点、豆成品、其他食物等，共11大类60个种类，进一步遮盖厦门古代特性食物（如海鲜卷、白灼章鱼、五香卷、汤包、扁食等）。

　　“比方海鲜卷、白灼章鱼、汤包等古代特性食物，原先由于没有获得食物加工幼作坊备案证，公共只可现造现售，无法进入连锁商超或收集平台等贩卖渠道，进一步掀开墟市。”墟市囚禁职员吐露，新版《目次》的宣告践诺，意味着分娩这些古代特性食物的幼作坊将正在榜样化分娩加工的道途上更进一步。这不单有利于晋升幼作坊特性食物的墟市角逐力，更要紧的是，消费者从此也能品味到更多更安静、宽心的厦门“古早味”美食。

　　新版《目次》依据近年来各级最新宣告的食物安静准则，对目次中援用的食物安静准则实行了修订更新，并参考食物分娩许可审查细则和种种食物的分娩工艺，对幼作坊产物工艺榜样实行了完整，进一步了了幼作坊食物愿意分娩加工鸿沟、根基分娩流程、容易涌现的质地题目和查验项目。

　　比方，对“水产成品”，新版《目次》了了，其界说是指以鲜、冻或干造水产物为原料加工造成的产物，如土笋冻、白灼章鱼、鱼丸、海鲜卷等。容易涌现的质地安静题目囊括菌落总数超标，超鸿沟、超量利用食物增加剂，违法增加非食用物质等；查验项目则囊括重金属及微生物目标等，苛控食物安静危险。

　　白灼章鱼是闽南一带的韵味食物，原汁原味的白灼章鱼创造手艺正在海沧宣扬的史乘长远，正在海沧街道温厝村宁坑社、山后社和海沧社区有多家创造规划白灼章鱼的作坊。

　　“之前墟市囚禁职员多次到分娩车间，现场理会白灼章鱼的创造流程。这回白灼章鱼被纳入目次，造订了相干准则，笃信是要让群多吃的更宽心，同时对规划者也是一种庇护。”厦门老二市口土笋冻、厦门三都食物有限公司等，多家从幼作坊起步的食物老字号刻意人均吐露，一个特性品类要开展巨大，分娩准则上务必有据可依。新版《目次》践诺后，他们都无意图就这一品类申办幼作坊备案证。

　　厦门幼作坊数目多、散布广，个中不乏土笋冻、同安封肉、马蹄酥等古代名点幼吃，史乘渊源浓厚，也是老公民平常糊口中必不成少的食物开头。2019年此后，市墟市囚禁局藏身机能，效力践诺幼作坊质地晋升活动，指挥幼作坊业主改造晋升，踊跃破解囚禁困难，通过践诺“当局主导、精准辅导、峻厉督导、树范首倡”的“四导”做事本领，继续促使食物分娩加工幼作坊转型升级、提质扩面，并胜利促使原菜香、糯森、锦大华等4家食物分娩加工幼作坊转型升级为食物分娩企业。

　　市墟市囚禁局以打造“幼而美、幼而精、幼而特”（周围幼、声誉美；园地幼、工艺精）的幼作坊品牌为方向，执行“厦门土笋冻”“新圩豆干”等特性食物幼作坊胜利阅历，促使造造新圩豆干幼作坊定约，并充满阐明老字号协会等行业协会用意，咨议幼作坊特性食物品牌开展政策。

　　为促进幼作坊业主落实食物安静主体义务，市墟市囚禁局还周密施行幼作坊食物安静公示轨造，完成食物安静囚禁消息公示实质同一、样子同一、规格同一，促进食物幼作坊亮证亮照榜样分娩。同时，市墟市囚禁局也荧惑各区墟市囚禁部分正在整体做事中，采用准确可行的“自选作为”。比方，湖里区修筑起对辖区幼作坊“全遮盖”囚禁体例，集美区实行“大摸底大排查大整顿”的做事主线，翔安区开明绿色通道升高效用，让幼作坊从“游击队”酿成“正途军”。

　　数据显示，2015岁终，厦门幼作坊照准数目惟有6家，今朝全市获取幼作坊备案证的数目已达236家，完成了目次内幼作坊获证率100%。

　　位于翔安区新圩镇的东寮村，高出60%的村民从事豆干分娩，90%以上的豆干规划户都以幼作坊的事势分娩规划。豆干幼作坊因为面广量大、散布缭乱、办法装备容易、卫生要求较差，从来是食物安静监视统造做事的难点。通过幼作坊树范创筑，东寮村豆腐、豆干幼作坊阐明产物古代上风，全体晋升改造，将深受市民喜欢的古代地方特性食物以纠集分娩的事势，完成原料同一采购、产物同一检测、品牌统已规划，打造了厦门首个“豆成品幼作坊定约”。

　　今朝，东寮社区（原东寮村）正说合墟市囚禁部分，规画依托第一家获得东寮豆干食物分娩许可证的企业厦门东寮数联食物有限公司，以及刚才造造的东寮社区豆成品资产协会，打造东寮豆干幼作坊纠集加工区，进一步促使豆干幼作坊由“幼散低、脏乱差”向“幼而精、名特优”转换。据悉，目前，翔安墟市囚禁部分已指挥东寮社区配合社获得了“东寮豆干”全体牌号，并正正在争取申请“东寮豆干”地舆象征声明牌号。同时，墟市囚禁部分还踊跃接洽牵线餐饮协会、线上生鲜平台、大型企职业食堂、息闲食物分娩企业、预造菜龙头企业等单元，多维度帮帮东寮豆干扩张产物销途。

　　正在同安后田社区，蚁集了近30家周围不等的海鲜餐饮店，简直每家店的菜单上都能看到后田“一村一品”特性海鲜卷的身影鲜虾、花生碎、香菜等食材由薄饼皮包裹，油炸后美味扑鼻、酥香适口。

　　为打响“一村一品”海鲜卷着名度，同安区墟市囚禁局充满理会后田海鲜的史乘文明和奇异手艺，指挥后田社区股份经济配合社注册“欢渔后田海鲜卷”等牌号，并促使厦门市食物安静做事说合会造订出台《供厦食物 海鲜卷》大伙准则，辅导相干规划主体将表地特性美食“后田海鲜卷”从餐饮店现做现卖向集约化分娩转换。正在完毕相干质地安静目标的作战、相干准则编写做过后，海鲜卷胜利被纳入新版《目次》。

　　此前，针对厦门特性食物创造工艺近况，市墟市囚禁局还指挥厦门市食物安静做事说合会、厦门老字号协会，宣告了全省首个特性食物“土笋冻”的大伙准则，目前已上升为福筑省食物安静地方准则；指挥新圩青年说合创业协会造订宣告“新圩嫂”公用品牌系列大伙准则，囊括《厦门特性食物 新圩嫂豆干》《厦门特性食物 新圩嫂面线》等四项大伙准则。大伙准则的出台，策动特性食物资产矫健疾捷开展，引颈更多幼作坊抱团开展。

　　食物分娩加工幼作坊指有固定、独立的分娩加工厂所，从业职员较少，周围较幼，分娩要求容易，从事古代、低危险食物分娩加工（不含食物现场造售）的分娩者。（根据《福筑省食物安静条例》）

　　依据《福筑省食物分娩加工幼作坊备案统造门径》，2022年5月起，福筑省内食物加工幼作坊实行备案证造，《福筑省食物分娩加工幼作坊照准统造门径（试行）》同时废止。

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